De la inceput recunosc: nu-i pic de ciocolata (topita, rasa sau sub oricare alta forma) in reteta asta. Avem insa cacao din plin si avantajul unui desert fara zahar. Crema nu contine faina, amidon, oua, lapte sau zahar, nu e prelucrata termic, iar gustul e asemanator cu cel al ciocolatei negre, avand in plus aroma de banana. Spre deosebire de crema clasica de patiserie, aceasta crema este sanatoasa, pastrand toate elementele nutritive din banana si cacao – potasiu, vitamina B6, fibre alimentare, fier, magneziu etc. Poti sa te bucuri de acest desert fara frica de ingrasare – e drept, daca nu adaugi frisca, glazuri, siropuri sau altele asemenea.
Daca vrei sa incerci, incepi cu aluatul (sau cu o mama/bunica/vecina care sa faca pentru tine “cojile” de choux, si in cazul asta sari direct la pasul cu umplutura). O reteta buna de choux, plus explicatii clare ilustrate cu poze, gasesti la Anna Maria’s Open Kitchen. Eu folosesc aceasta reteta, pe care o voi rescrie cu jumatate din cantitati – destul pentru o tava obisnuita de cuptor
Choux
- apa – 165ml
- unt – 2 linguri (aprox. 27g )
- sare – 1/4 lingurita
- faina – 70g
- oua – 2 bucati mari
Apa, sarea si untul se pun impreuna la fiert intr-o craticioara.
Cand untul e complet topit, se trage amestecul de pe foc, si se adauga faina toata dintr-o data, dupa care se amesteca repede pana la omogenizare completa.
Apoi, la foc mic, timp de cateva minute se usuca aluatul, amestecandu-l si plimbandu-l pana cand se desprinde bine de peretii vasului.
Se transfera aluatul intr-un alt vas indeajuns de incapator si se lasa la racit.
Cuptorul se preincanlzeste la 190 C / semnul 5.
Cand aluatul s-a racorit bine, se adauga ouale pe rand – batute sau nu – si fiecare se amesteca foarte bine in compozitie.
Rezultatul final trebuie sa fie omogen, lucios, cu o consistenta asemanatoare cu cea a maionezei, pastrandu-si forma fara sa curga.
Pe tava acoperita cu hartie de copt, se aseaza gramajoare de aluat (cu lingura, lingurita, spritul, sau cu o simpla punga careia ii tai putin coltul) mai mici, mai mari, dar la o distanta de cativa centimetri, pentru ca isi maresc volumul destul de mult.
Se pun la cuptor pentru 30-35 de minute. La jumatatea timpului de coacere se reduce un pic focul, si pana atunci e preferabil sa nu se deschida usa cuptorului.
Cand sunt coapte si rumenite, se lasa la racit, avand grija ca schimbarea temperaturii sa nu se faca brusc.
Crema de ciocolata si banane
- banane – 2 bucati
- cacao – 6-8 linguri
Zdrobesti bananele cu o furculita pana obtii o pasta. Poti folosi si un blender sau alta ustensila de gen, dar mie mi se pare ca imperfectiunea bananelor terciuite cu furculita ajuta crema si pastreaza mai bine aroma.
Dupa ce ai pasat bananele cat poti de fin, incorporezi cacao treptat, pana cand crema ajunge la consistenta dorita.
Cu aceasta crema umpli cojile de choux.
Fiind o crema din ingrediente crude, e bine sa fie preparata chiar inainte sa servesti choux-urile.
Poti sa imbogatesti aceasta crema cu fructe oleaginoase (nuci, fistic, caju, arahide etc.) tocate, macinate sau pasta, bucati de fructe uscate sau, de ce nu, chiar proaspete (sa nu fie zemoase).
Si-am incalecat pe-o sa, si-asta a fost varianta mea 😀
Daca incerci cumva reteta, neaparat sa lasi un comentariu cu impresii sau imbunatatiri pe care le-ai facut!
Leave a Reply