Leurda, cu gustul sau iute si aroma de usturoi, este una dintre acele plante perfecte pentru pesto. Ca si celelalte verdeturi, leurda ofera maximum de gust si nutrienti atunci cand e proaspata si negatita, ceea ce poate limita optiunile culinare la salate. Dar de ce ne-am limita? Transformand leurda in pesto, o putem incorpora fara preparare termica intr-un fel principal, scapand si de grija unei mese. Delicioasele paste cu pesto de leurda sunt o alegere usoara si rapida pentru un pranz sau o cina de primavara, dar nu sunt singurul fel in care se poate folosi pesto. Tartinele, pizza, unele supe, si multe altele pot fi reinventate cu putin pesto. Dar sa vorbim despre acest pesto de sezon, cat inca se mai gaseste leurda. π±π
La aceasta reteta am ajuns prin mai multe incercari in urma carora am decis omiterea totala a parmezanului, ingredient de baza al retelor clasice de pesto. Motivul e gustul dominant al leurdei care face ca parmezanul sa se piarda in compozitie si sa fie complet… irelevant. Tot raul spre bine: taind parmezanul, ramanem cu mai putine grasimi, implicit si calorii, iar reteta e de post, strict vegana.
Daca totusi nu concepi paste fara parmezan, atunci poti rade putin deasupra – in acest fel, se separa intrucatva gusturile. Altfel, parmezanul nu se simte, iar combinatia nu e… mare branza. π
Alta deviatie de la pesto-ul clasic e inlocuirea nucilor de pin cu arahide, in primul rand pentru ca sunt mai accesibile, apoi pentru ca au mai putine calorii, sunt mai bogate in proteine, iar gustul lor se potriveste cu cel al leurdei. Cred ca s-ar putea folosi si unt de arahide, dar eu nici nu am incercat, nici nu doresc sa incerc.
Daca iti place gustul de usturoi, trebuie neaparat sa incerci acest pesto de leurda. Sunt sanse mari sa pregatesti reteta in fiecare an, asa ca mine. π
Urmeaza reteta.
Paste cu Pesto de Leurda
Ingrediente pentru Pesto de Leurda
- Leurda – aprox. 150g / 2 legaturi
- Ulei (preferabil presat la rece si de masline) – 50-150ml
- Arahide (crude sau coapte/prajite) – 50g
- Zeama de lamaie – 1-2 linguri (sau dupa gust)
- Sare – dupa gust
- Piper – dupa gust
Mod de preparare
Inainte de orice, ai nevoie de un blender sau de un robot de bucatarie, desi ustensila traditionala pentru pesto e mojarul cu pistil. Eu folosesc un blender de mana si sunt foarte incantata de el. π
Se zdrobesc intai arahidele cu o parte din ulei (vreo 2 linguri). Arahidele pot fi crude (varianta cea mai sanatoasa), pot fi rumenite putin in cuptor sau chiar intr-o tigaie, sau poti cumpara si folosi arahide gata prajite (varianta cea mai simpla si rapida). Bineinteles, gustul difera.
Se adauga frunzele de leurda (bine spalate), taiate in doua sau trei ca sa solicitam mai putin mixerul, treptat.
Dupa ce s-a pasat toata leurda si amestecul e omogen, adaugi zeama de lamaie, si continui cu blenderul, adaugand ulei putin cate putin, pana cand ajungi la o consistenta (relativ) cremoasa. Recomand sa nu se depaseasca 150ml de ulei (e mult!) pentru cantitatea de leurda din aceasta reteta. Daca doresti sa reduci cantitatea de ulei, sau consideri ca ar mai trebui putin lichid pentru a pasa compozitia mai fin, poti inlocui o parte din ulei cu supa vegetala sau chiar apa. Personal, prefer un pesto mai grunjos, cu ulei exact atat cat trebuie ca sa lege compozitia – in jur de 50ml.
La sfarsit, adaugi sare si piper dupa gust, si, eventual, zeama de lamaie in plus.
Desi se poate pastra la frigider, recomand sa se consume proaspat.
Daca doresti sa folosesti acest pesto de leurda pentru paste, vei mai avea nevoie de:
- Paste fainoase de calitate – un pachet de 500g
- Sare
- Ulei, eventual
Se fierb pastele in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj, se trec printr-un jet de apa rece, se scurg, iar apoi se amesteca cu pesto dupa gust, adaugand ulei suplimentar doar daca sosul pesto pare ca nu aluneca indeajuns de bine pentru a cuprinde pastele.
Cantitatea de pesto de mai sus ar trebui sa ajunga pentru 500g de paste, deci aproximativ 4-6 portii.
Fara adaos de branza, aceasta reteta este strict vegana si de post.
Daca ai incercat reteta de paste cu pesto de leurda si ti-a placut, da de stire, trimite-o si altora, sa duhneasca cat mai multa lume a usturoi! π
Leave a Reply